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鰹のロースト生姜風味　筍と野菜のエチュベ

by. 石川光博先生

鰹のロースト生姜風味　筍と野菜のエチュベ

41

郷土の恵み、山海の季節の食材をフレンチテイストでいただきます。

材料 分量:4人分 調理時間:30分

鰹　柵どりしたもの
300ｇ
にんにく細切れ
1/4片
生姜細切れ
大スプーン１
EXオリーブオイル
３０cc
白ワインビネガー
２０cc
豚バラ燻製（ベーコン）
適量
たまねぎ
1/4ケ
レタス
1/2ケ
スナップサヤ
１２ケ
筍
1/4ケ
鶏もも肉
適量
バター
適量
チャイブ、イタリアンパセリ
適量

作り方

1

鰹に火を入れ休ませる。鶏肉と煮た筍とベーコンと炒め煮した野菜を皿にもる。鰹をスライスし、粗塩と生姜ソースかけ、チャイブとイタリアンパセリを添える。

★ 調理のコツ・ポイント

柵どりした鰹は、かたまりのまま塩・こしょうし全面をフライパンで色ずく様強火でサッと、中まで火を入れない様に気を付けること。温かい所で休ませてからカットするのもポイント。

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レシピ制作者
石川光博

石川光博

レストランミツ　西洋料理アカデミー（静岡県富士宮市）

フランス３つ星ミッシェルゲラール等、星つきレストラン５店で４年の研鑽。アフリカ、コートジボワール日本大使公邸料理人として腕を磨く。故郷の食材にふれ、レストランを開店、料理教室を開設し、地域の食文化向上に貢献している。静岡県認定「ふじのくに食の都づくり仕事人・マエストロシェフ」です。「第7回全国地産地消メニューコンテスト」で農林水産省関東農政局長賞受賞。

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