リエット

by. 井田ようこ先生

リエット
ソーセージ
リエット

2

1

ソーセージの中身のような豚肉のペーストです。お安いこま切れ肉や切り落とし肉でできるお惣菜。パンに付けて食べるのが一般的です。

材料 分量:出来上がり量　約３００g 調理時間:６０分

蓋もも肉切り落とし
２００g
ベーコン
２枚（40g）
タマネギ
８０g（小1/2）
オリーブオイル
大１
ニンニク
少々
白ワイン
６０〜７０cc
ハーブ＆スパイス
数種類
塩
小１／３
胡椒
適量
コニャック
大１

作り方

1

豚肉は３cm、ベーコンは１cm幅、タマネギは粗みじん、ニンニクはみじん切りにする。

2

圧力鍋にオイルとニンニクを入れて中火にかける。香りがたってきたらベーコンを加えて油を出す。

3

タマネギを加えて軽く炒める。肉を加えて軽く炒める。白ワインとハープ＆スパイスを入れる。灰汁が出ればアクを引く。

4

圧力鍋のふたをし、強い方の圧力になったら弱火にして１２分加熱する。ピンが落ちるまで待つ。

5

フーをプロセッサーにスパイスを取り出した中身を入れ、十分にペーストになるまで回す。塩、胡椒、コニャックを加えてもう一度軽く回し、清潔なココットなどに取り出して冷やす。一晩寝かせる。

6

野菜やマスタード、パンを準備してリエットをたっぷり塗り、オープンサンドにしてブランチに。

★ 調理のコツ・ポイント

豚肉の脂身が多いとコクのあるリエットに、赤身が多いとソーセージのような味わいになります。
白ワインは飲み残りや料理用をお使い下さい。辛口のもが良いです。

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レシピ制作者
井田ようこ

井田ようこ

サロン・ド・ヨーコ（神奈川県横浜市戸塚区平戸）

少食でアレルギー体質の子供のために、安全でおいしいお菓子や料理を作りはじめる。お菓子教室に通った後、横浜の洋菓子店で修行。東京都町田市に「パティスリーアン」を開店。洋菓子の製造販売と同時に、教室をはじめる。その後、専門学校講師を経て、自宅教室を開催。現在、自宅における少人数の洋菓子・料理・パン・シュガークラフト教室を行うとともに、「国際フード製菓専門学校」「ヒューマンアカデミー」の講師を務める。

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