【7〜9月の「マリーアントワネットの晩餐」】8月メニューをご紹介

  こんばんは！
 
フランス料理研究家＆ワインエキスパート
平野　久美子です。
こちらのブログはほぼ毎日21時ごろににアップします。
兵庫県芦屋市からお届け！
 

 
 
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＊。.・☆・.。＊。.・☆・.。＊【7〜9月の「マリーアントワネットの晩餐」】8月メニューをご紹介・。。＊。.・☆・.。＊
 
 
こんばんは！
 
先日日曜日は、対面レッスンでして、
楽しく盛り上がった、素敵な1日でした。
そう、テーマは、「パリ祭」！
パリ祭とは、「フランス革命記念日」。
あの、マリー・アントワネットやルイ16世のお話をさせて頂きました。
 
 
ただ、明日もレッスンなので、
ネタバレすると面白くないので、
まだ、内容は秘密です。
明日のレッスン終了後
まとめてご報告させて頂きます。
生徒様やアシスタントさんも
インスタに載せてくださったり、
お写真くださったり
とても喜んでくださったようです。
ですので、
ご報告を楽しみにしていてくださいね。
 
 
さて、先日は「マリー・アントワネットの晩餐」の7月メニューをご紹介しました。
なので、今日は8月メニューをご紹介させて頂きます。
 
 
〜8月23日のメニュー〜
・グジェールのサラダ仕立て
gougère en salade

グジェールとは、チーズを効かせた塩味の「シュー」のこと。
シューの中にビーツ風味のピンクのクリームを入れて、
姫人参やインゲン豆などを刺す。
 
・鶏肉のブランケット
Blanquette de Poulet
ブランケットとは、「白く仕上げる」という意味。鶏肉のクリームシチューのようなもので、最後の仕上げににちょっとレモンを効かせる。

 
デザート：シュー・ア・ラ・クレーム（実習なし）
chou à la crème

知っていましたか？
シュー生地って、作りやすい材料で作ると、
たくさんのシュー皮が出来上がります。
オードヴルでは、グジェール（チーズ風味の中身が空っぽのシュー）を
作るので、チーズを入れずにシュー皮を仕上げて
デザートに持ってきます。
デザートは、
クレーム・ディプロマットという
クレーム・パティシェール（カスタードクリーム）と
クレーム・シャンティイ（ホイップクリーム）の混ぜた美味しいクリームを
詰めますね。
書いているだけで
ヨダレ出そうです。
 
っていう感じで
8月レッスンは行います。
9月レッスンもまたご紹介しますね。
 
 
「マリー・アントワネットの晩餐」
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よろしくお願いいたします。
 
 
 
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料理研究歴30年/教室業11年
ル・コルドン・ブルー料理課程修了
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