レギュラーコース～チョコレートケーキと

ずいぶん遡りますが…
コースレッスン　中盤

生徒さんの作品


ココアスポンジとチョコレートの扱い方が課題


ココアのスポンジをふんわり仕上げるためには、卵と砂糖を泡立てた後の水分調整が欠かせません。
その日の湿度や泡立ての強さによって、硬さの調整を牛乳でします。その感覚がわかると、いつでもふんわり仕上げられます。
型に流して、なかなか広がらない時には、あ、ちょっと硬くなっちゃうかな～です。


ガナッシュは、今が一番口溶けよい配合が可能。そして、ポイントを掴めば、色濃く、艶々のケーキが仕上がります。


今回は、ご家族へのバレンタインのプレゼント用に大成功👍


ハートのアーモンドサブレも可愛くできました🥰

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