もっちりむぎゅっ！一次発酵なしで作れる本格ベーグル。

最近ずっと食べたーいと思っていたベーグルを焼きました♪

ふつうパン作りは一次＆二次発酵の二工程が必要なのですが、
こちらのベーグルは一次発酵不要の時短レシピ。

それなのに「もっちり＆むぎゅっ」とした本格ベーグルの仕上がりに♡

焼く直前に茹でる「ケトリング」という独特の工程があるものの、
難しいことは何もありません。

成功への最大のポイントは…

●ケトリングする前にオーブンを予熱完了させておくこと。
●茹でたら即座に高温で焼くこと。

この二つを守ればきっと成功間違いなし。

ベーグルを手作りできる感動をぜひ味わってくださいね






「一次発酵なしで作れる本格ベーグル」

●材料（4個分）

A)
強力粉・・・250g
砂糖・・・10g
塩・・・4g
ドライイースト・・・3g
ぬるま湯・・・140～150cc

＜ケトリング用＞
湯・・・1リットル
砂糖（又ははちみつ）・・・大さじ1


●作り方

①A)の材料のすべてをボウルに入れ、生地がなめらなかになるまでこねる。

☆水分が少ない配合でこねにくいので、
ホームベーカリーの捏ねる機能を使うと便利。
今回はホームベーカリーで13分こねました。


②生地を4等分し、皮を張らせながら丸める。
かたく絞ったぬれふきんをかぶせて、15分ベンチタイム。





③16cm×10cmくらいにめん棒で伸ばし、
端からくるくるとしっかり巻き上げ、とじ目をつまんでとじる。




片方を手でつぶしてスプーン状に平らにして・・・




もう片方をスプーン状の輪で包み込んでつなぎ、
とじ目をつまんでリング状にする。





④オーブンシートを敷いた天版にきれいな面を上にして並べる。
オーブン発酵機能の35℃で30分発酵。

☆温かい場所に1.5倍くらいに膨らむまで置いてもokです。



⑤オーブンを200℃に予熱完了させたらケトリング開始！
大き目のフライパンに1リットルの湯を沸かし、砂糖大さじ1を入加え、
90℃くらいの温度を保ちながら片面約40秒ずつ茹でる。

☆グツグツ沸騰させない温度で茹でるのがポイントです。





⓺オーブンシートを敷いた天板に素早く載せ、
200℃で18分ほど、こんがり色付くまで焼けば完成。




ケトリングのおかげでピンと皮の張った焼き上がりに♪

私のしぼんだ肌も、こんな風にピンと張ってほしいものだわ（笑）









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