【リクエストレッスン】カシスムース ～甘酸っぱさが魅力のひんやりスイーツ～

生徒さんからのご希望でカシスムースのリクエストレッスンを行いました🍇
カシスの甘酸っぱさが大好きという生徒さん。
「どうしても作ってみたい！」という熱い思いから、今回のレッスンが実現しました✨
出来上がりのムースはとても美しく、味もバッチリ！
「想像以上に美味しい！」と喜んでいただけて、私もとっても嬉しい時間となりました☺️
🍇カシスムース作りのポイントをご紹介！ 見た目にも華やかなカシスムースですが、実は温度とタイミングがとても重要なお菓子。
今回は、初心者さんでもなめらかに仕上げられるように、以下のポイントをしっかりレクチャーしました！

🔸アングレーズソースの炊き方 カシスムースのベースとなるのが「アングレーズソース」。
卵黄・牛乳・砂糖で作る、カスタードのようなやさしい味わいのソースです。
火加減を見ながらトロミがつく直前で火を止めるのがコツ 絶えず混ぜることで焦げつきを防ぐ なめらかでクリーミーなムースの土台が決まります。








🔸生クリームの合わせ方 生クリームは7分立てに アングレーズとカシスピューレを合わせたベースが30〜35℃まで冷めてから加える 温度が高すぎるとクリームがゆるみ、低すぎると混ざりにくくなるため、
温度管理がなめらかさを左右します。




🔸ムースの流し温度も重要！ 型に流すときは、ムースが「とろみがあって流れるくらい」の状態がベスト。
早すぎると分離、遅すぎると表面が波打ってしまうことも。
ここもタイミングが大切です。
🌡季節ごとに変わる「温度管理」 今回は特に「季節による温度管理の違い」についてもお話ししました。
夏と冬では室温や食材の状態が大きく異なる 目で見るだけでなく温度計を使って判断するのが失敗しないコツ！ 生徒さんからは
「なるほど、温度ってこんなに大事なんですね！」という納得の声も✨
❄️冷たくて、甘酸っぱくて、ふんわり軽い カシスの鮮やかな紫と、つやっとした表面がとても上品✨
口に入れるとすっと溶けていくような軽さが魅力です。
冷たいスイーツが恋しくなるこれからの季節、
おもてなしやご褒美デザートにぴったりの一品です！








📣最後に 今回のレッスンが、
「おうちで自信をもってムースを作れるようになりたい」
そんな気持ちに一歩近づくきっかけになれば嬉しいです。
ご参加いただいた生徒さま、ありがとうございました☺️
リクエストレッスンや、今後のスケジュールは
クスパ教室サイトやInstagramでも随時ご案内しています📅
どうぞお気軽にチェックしてみてくださいね♪
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