ラトリエ・トーマは、基本のお菓子作りが学べるお教室です。
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繊細な食感と上品な甘さが魅力のマカロン。
このレッスンでは、ご家庭でも失敗しにくい作り方をお伝えします。
メレンゲの立て方から、生地の混ぜ方、焼成まで、基本を丁寧に学びながら、美しく仕上げるコツを習得。
中に詰めるのは、たっぷりの果汁を使った爽やかなレモンクリーム。
見た目にも華やかで、贈り物にも喜ばれる一品です。
この機会に、ご自身の手で理想のマカロン作りに挑戦してみませんか。
サイズ:直径4㎝ 約20個
レベル:初級~中級者
ココナッツとキャラメルの贅沢アントルメレッスン 〜香ばしさとコクが織り成す絶妙なバランス〜
ココナッツとキャラメルの魅力をたっぷりと感じるアントルメを作って、技術と味わいの両方を楽しみませんか?
このレッスンでは、ピスタチオやココナッツを散りばめたビスキュイ生地を使い、基本的なテクニックである泡立て方、混ぜ方、絞り方を学べます。ナッツをローストすることで、香ばしさが引き立ち、風味豊かな生地が完成します。
香ばしいビスキュイ生地に、ほろ苦く甘いキャラメルババロアと、ココナッツの香りとコクを生かしたムースが絶妙に絡み合います。キャラメルとココナッツの相性の良さを存分に楽しめる、バランスの取れたアントルメに仕上がります。
お菓子作りの基礎を学びつつ、贅沢な味わいを楽しみたい方におすすめのレッスンです。
サイズ:直径15cm 高さ5㎝
レベル:初級~中級
香ばしく焼き上げたタルト生地に、ベーコンの旨みとズッキーニの爽やかさが広がる贅沢なキッシュ。フードプロセッサーを使えば、折り込みなしで手軽にサクサク生地が作れます。
レシピは、パリの総菜屋さん直伝。濃厚なチーズと卵のフィリングが絶妙で、ひと口食べればカフェ気分を楽しめる本格派の味わいです。
さらに、具材をアレンジすれば、季節ごとのキッシュ作りも自由自在!マッシュルームやホウレンソウ、玉ネギなど、お好みの食材でアレンジを楽しめます。
手軽なのに本格的なキッシュを、この機会にぜひマスターしませんか?
サイズ:直径16㎝
レベル:初級
お菓子作りの「基本」をコンセプトに、テクニックや素材、器具などの基礎知識を一緒に学び、レッスン以外のお菓子にも応用できるようご指導していきます。
■略歴■
都内の洋仏菓子店を経て渡仏。
パリ市内の菓子店勤務。帰国後、代官山の料理学校の製菓准教授として実習担当シェフに就任。
同社退社後、師事するフランス人シェフと共に製菓コンサルタント業に従事。
独立後、焼き菓子とマカロンの専門店を開店。