クラストが固い原因は？「オーブン編」

よくソフト系のパン
バターロールやアンパン、クリームパンなどで
クラストが固そうなパンを見かけます。

原因を考えてみよう＾＾

ざっと思いつく範囲では
・コネ不足
・発酵不足
・麺棒かけすぎ
・弾力ありすぎ
・ドリュール厚塗り
・焼き過ぎ

こんな原因が考えられます。

中でも最後に気を抜きやすいのが
焼成！
今日は焼成＆オーブンについて♪

皆さん生地をオーブンに入れると
もう安心＾＾っとばかりに
片付けや洗い物
あとはオーブンにおまかせ♪
そんな気持ちになりがちなんです。

でもね。
私たちの「おうちオーブン」は
メーカーにより機種により年代により特徴が色々。

庫内の温度も色々なんです。
庫内の温度って？？

実は私たちのオーブンは設定する温度と
実際の庫内の温度が違うオーブンも多いんです。

更には温度が下がりやすいオーブン
下がりにくいオーブン

予熱完了のブザーが鳴っても
実際には設定温度には達していない
オーブンも多いのです。

オンラインレッスンをやっていると
皆さんのオーブンの差は歴然！

なので
レシピ通りにはいかないのは
ここにも原因ありが当然なんです。

小型のソフト系のパンにおいては

低温長時間焼成は最大の乾燥の元 焼き色がつかないからと言って、。
30秒1分と延長すれば
パサパサになってしまいます。
（※これよくありがちです。）

どちらかと言えば
低温より高温短時間の方が
焼減率からも〇！

とはいえ、。
焼き色がつきすぎるほどの高温では
クラストは固くなるわ、。クラムは生焼けに・・・
お肉の表面は焦げて中が生焼けと同じです。
なので
高温過ぎ短時間焼成もまたクラストばかりが
固くなってしまう原因

黒い部分と白い部分の
色の差が大きい焼きムラができる
オーブンは特に焼成温度
庫内温度に気を付けてみてくださいね♪

オーブンの設定温度を信用し過ぎず
その適正な温度を
それぞれ皆さんのオーブンで掴んでくださいね。

それはパン教室の先生ではなく
誰より自分のオーブンのクセは
自分で掴まなければ上手くならないんです。

掴めない場合は
オーブンメーターを使いましょう＾＾