フランス料理教室　ma cuisine （愛知県名古屋市北区）のレシピ一覧（10ページ目）

タプナードソース　

タプナードソースとは、アンチョビ、ケイパー、ブラックオリーブ、ドライトマト、オリーブオイルなど、南フランスの特産物を集めてペースト状にしたソース。レシピでは野菜に添えて頂きます。

パンナコッタ　スミレのジュレ

シンプルなパンナコッタに、すみれ色の鮮やかなジュレを添えます。簡単で華やかなデザートです。

クリームチーズとシュクレ・フヌイユ

コース料理の構成のうち、肉料理からデザートの間に頂くチーズの1品です。

鴨のロースト　キノコとプルーンの赤ワインのソース

キノコの風味、香りをたっぷり含んだ赤ワインのソース。プルーンの酸味がアクセントです。鴨のローストに添えて豪華なメイン料理となります。

ドライトマトのリゾット　魚介のポワレ添え

ドライトマトの旨味をリゾットに含ませて仕上げます。リゾットベースは作り置きが可能です。ホタテの炙りなど、好みのものを添えましょう。

鶏もも肉とブドウのマスタードのフリカッセ

鶏もも肉のフリカッセ(生クリームと白ワインの煮込み)を、ブドウを含んだマスタードで煮込みます。甘酸っぱくコクがあります。温前菜にもメイン料理にも良いです。

新玉ねぎの冷製ポタージュ

旬の新玉ねぎの甘味たっぷりの冷製ポタージュ。サラミの塩気をアクセントに頂きます。

トマトとチェリーのフリルサラダ

ダークチェリーがベースのドレッシングで、野菜とフルーツをマリネします。スライスしたトマトでくるりと囲み、フリルレタスで仕上げます。

デザートピンチョス3種

デザート向きのピンチョスレシピ3種、市販品などを組み合わせて特に手軽に作ります。
①ほうじ茶とみかんのティラミス風
②イングリッシュマフィンとイチジク、レーズンバターのカナッペ
③焼きカマンベールチーズ　ドライフルーツのソース

バスク風チーズケーキ　ダークチェリーソース

スペインバスク名物！真っ黒に表面を焦がすことが特徴です。相性の良いダークチェリーソースとチョコレートを添え、おもてなしにも良い華やかな仕上がりに。