発酵料理教室Kitchenyummy（北海道札幌市中央区南6条西25丁目）のレッスン情報一覧

発酵調味料でつくる、美味しくて健康な暮らし講座〈全6回〉。
第2回は「しょうゆ麹」と「にんにく麹」をテーマに、
香ばしく、深みのある“香りの発酵”を体験していただきます。

しょうゆ麹は、素材の旨みを引き出す万能調味料。
にんにく麹は、少量でお料理にコクと香りを加える“魔法の一匙”。
どちらも和・洋・中を問わず毎日の食卓で大活躍します。

仕込みのコツや保存方法、料理への応用アイデアもたっぷり！
講座では仕込み実習のほか、
発酵ランチのご試食（しょうゆ麹・にんにく麹を使ったメニュー）もお楽しみいただけます。

【単発参加★歓迎】発酵調味料でつくる、美味しくて健康な暮らし講座Vol.3〈全6回〉
第3回：玉ねぎ麹＆トマト麹 ― 野菜の力を“引き出す発酵” ―

酵素の働きで野菜のうま味と甘みを最大限に引き出す、
“発酵ならではの調味料づくり”を学びます。

玉ねぎ麹は驚くほどコク深く、スープや炒め物の味がワンランクUP。
トマト麹は甘酒のやさしい甘みと相まって、
洋食にも和食にも合う“発酵の彩り”に。

今回は、発酵が料理にどう活かされるのかを
実際のメニューで体験していただきます。

🎁 お持ち帰り

・玉ねぎ麹　実習用の米麹
・トマト甘酒

🌿 こんな方におすすめ

✓ 発酵初心者でも使える調味料を学びたい
✓ 発酵を“料理にどう活かすか”知りたい
✓ 家庭料理をワンランク上げたい

【単発参加★歓迎】発酵調味料でつくる、美味しくて健康な暮らし講座Vol.4〈全6回〉
第4回：発酵だれ＆発酵ソース ― 旨みを“かけ算する発酵


甘酒塩麹・醤油麹をベースに、味噌・酢・油脂・香味野菜などを掛け合わせ、
**発酵の旨みをさらに引き出す「発酵だれ・発酵ソース」**を学びます。

発酵調味料は、単体でもおいしい。
でも、組み合わせることで
✔ 味に奥行きが出る
✔ 料理の幅が一気に広がる
✔ 家庭料理が“プロの味”に近づく

今回は、日々の食卓で すぐ使える配合・考え方・アレンジ力 を重視。
和・洋・中、どんな料理にも応用できる発酵だれの基本をお伝えします。

「いつもの料理が決まらない」
「発酵調味料を使い切れない」
そんな方にこそおすすめの回です。

＜味噌と発酵スープの基礎＞発酵調味料でつくる、美味しくて健康な暮らし講座Vol.5

味噌の種類や地域性、選び方を学びながら、
発酵スープの基本的な組み立て方を実践します。

・米味噌／麦味噌／豆味噌の違い
・発酵調味料の使い分け
・温活・腸活に役立つスープ設計
・だしに頼りすぎない旨味の引き出し方
・日常に便利な「味噌玉」づくり
　お湯を注ぐだけで、発酵スープがすぐに楽しめます。

座学＋実習で、
**“感覚ではなく、理論でわかる味噌の使い方”**を丁寧にお伝えします。

毎日の味噌汁が変わると、
食卓の質は静かに上がります。

初心者の方も安心してご参加いただけます。

【早割】＼季節限定／新生姜の甘酢漬けレッスン

みずみずしく、やわらかな新生姜を使って
一年中楽しめる「甘酢漬け」を仕込みます。

市販とはまったく違う、
仕込みたての香りとやさしい味わい。

発酵の知恵を取り入れながら、
失敗なく美味しく仕上げるコツをお伝えします。

✔ 作った甘酢漬け（約4kg）はすべてお持ち帰り
✔ ご自身で保存できるように丁寧に仕込みのコツをお伝えします
✔ 保存容器（4リットル程度入るもの）をご持参ください

初心者の方も大歓迎！
保存食づくりに興味のある方、発酵ライフを楽しみたい方、お待ちしています♪

【※5月10日まで早割価格（通常価格は14,300円】

甘梅づくり講座
この時期だけの特別な「甘梅（あまうめ）仕込み」体験！

完熟前の黄梅を使い、やさしい甘みと酸味を引き出す「甘梅」を仕込みます。
暑い季節の炭酸割りやシロップ活用にもおすすめです。


一般的な梅干しとは違い、干す手間は一切なし！漬け込むだけで、食べた人みんな笑顔になる、とっておきの夏の恵みが完成します。

こんな方におすすめ！

✓初めての梅仕事に挑戦したい方
✓梅干しは手間がかかると思っている方
✓添加物なしの自家製梅を楽しみたい方
✓旬の味覚を味わいたい方

梅の香りに包まれながら、心豊かなひとときを一緒に過ごしませんか？