スチームなしの電気オーブンでハード系を作る方法

スチームなしの電気オーブンでハード系を作る方法
こんにちは♪

手ごねでも翌日もふわふわパン
埼玉県上尾市 手ごねパン教室「銀のスプーン」

ふわふわパンの専門家
ふわパンこと、若松美保代です。







このブログを読んでるあなたは、
きっとふわふわパンが大好きなのでしょうね。




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昨日に引き続き、今日も
ハード系のお話をさせてくださいね。




スチームありの石釜の電気オーブンだとまともなフランスパンが焼けることはわかりましたが、、、

生徒さんの中には、スチームなしのオーブンの方もいるので、スチームなしの電気オーブンで、何とかまともなものを焼けないか？と検討してきました。

なかなか思ったように焼けず苦労した、した

ハード系でスチームなしって致命的なのです。

スチームないから、じゃあと、霧吹きかけてもやっぱり、まともなのは出来ませ〜ん。

霧吹きでたくさん水かければ良いとＶIRONの牛尾シェフの本に書いてあって、よーしと、やってみるもダメ↓

霧吹きでかける量の検討もしましたよ。

いっぱいかけると天板の温度が下がるし、まあまあかけても、生地の表面が糊化して変な感じになるし、

う〜〜ん、、、


でも、小石を敷いて熱湯だとオーブンが壊れるって言われるし、何とかならんか？？そう思って検討し続けました。

やっと、これなら行ける！と思う方法に行き着き、

昨日は最終チェックで、コロンとしたベーコンエピを焼きましたよ。

浮きもいいし、見た目も普通ですよね。


割ってみると、気泡が縦にいってて、狙った感じに出来てました！


ちなみにハード系を焼く方なら持っているあの銅板も入れてません。

普段、ハード系を頻繁に焼くわけでないので買いたくない、、、
みなさんも、買わずに済ませたいですよね(笑）


やっぱりスチームは必要なので、コップにタルトストーンを入れて焼いて熱湯はかけました。

でも、タルトストーンの量と熱湯の量を適度にして、焼く時に粉をまぶす量を気をつければ、粉が舞ってファンがやられることは避けられるかなと。

頻繁に焼く方は、アウトかも知れません。

ハード系をたくさん焼こうと思う方は、スチームの出るオーブンを買った方がいいです。



まあ、これだけを気をつけても上手く焼けず、まだ工夫が必要で、それは企業秘密にします^ ^

でも、まとも、ですよね。


今月、たくさんハード系を焼いたけど、子供も旦那も食べず、
食べてくれーと、お皿にのせて出してみるも、食べずにそのまま残っていて、、、何度も、チッとなってました。

食べてよーーって|(￣3￣)|

めげずに出すも、とうとう上のグルメ男子のしゅんくんから「お願い、朝からはやめて、夜なら食べるから」って。

ハード系は夜なら食べてくれるんだと気づきました。

と言われたけど、たった1枚で終わり、我が家はやっぱり、ふわふわパンなんですよね。





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埼玉県　パン教室、手ごねパン教室、自宅　パン作り、上尾市　翌日もふわふわパン教室　翌日も固くないパン、翌日もぱさぱさにしないパン最後まで読んでいただきありがとうございます。若松美保代より