米粉でここまでしっとり！ふんわり優しい焼き菓子時間

 

米粉でパウンドケーキを焼いてみました。今回の目標は、
「薄力粉で作ったときのような、ふんわり軽くて口溶けの良い食感」
「あと口に粉の粒子を感じない仕上がり」
を目指すこと。
米粉の焼き菓子は、どうしてもモソッとしがちですが、少し工夫することで驚くほどしっとり・ふわっとした食感に仕上がりました。 家族にも「美味しい！」と嬉しい感想をもらえました。
 
とはいえ、もっと美味しくできるのでは？と、さらに微調整したいポイントも見えてきました。
微調整して完成したら、次はどんなアレンジにしようか――考えるのも楽しい時間です。
   
 
  しっとりふわふわに仕上げるコツ  
グルテンを含まない米粉は、水分の保持力やつながりが弱く、パサつきがちです。
今回は「シュガーバッター法」で以下のポイントを意識しました。
バターと砂糖をしっかりホイップ：卵が分離しにくく、ふんわり仕上がります。 卵をしっかり泡立てて空気を含ませる：食感が軽くなります。 米粉はしっかり混ぜる：グルテンがないので大丈夫！材料となじませるため、通常より手数多めに。 これらの工夫で、高さも出て、中央には美しい割れ目ができました。
 
バターケーキと製法についてはこちら
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『しっとり美味しいバターケーキの秘訣！作り方のコツを徹底解説』バターケーキとは？　 バターを主成分とするケーキの一種で、しっとりとした食感と濃厚な風味が特徴です。基本的な材…ameblo.jp




  冷めても美味しい保存のコツ  
焼き上がったら乾燥を防ぐため、すぐにラップで包み保存します。
今回はシロップを打ってからラップしました。
本当は冷凍保存したかったのですが、写真撮影の都合で常温で翌日まで保存。

「翌日まで放置するとパサつく」とよく言われますが、驚くほどしっとり感がキープされていました。
 
冷蔵保存は避けましょう。ごはんと同じで、冷蔵庫に入れると固くパサパサになる原因になります。
 


  次回への微調整とアレンジアイデア  
甘さをもう少し控えめにしても良さそうなので、次回はそのあたりを微調整してみる予定です。
あと口もよりなめらかになるように、引き続き工夫を重ねていきます。
そして、ベースが整ったら次はアレンジを楽しむ予定：
レモンやオレンジピールで爽やかに 抹茶やココアで和風・濃厚アレンジ ドライフルーツやナッツで食感をプラス グルテンフリーでも、ここまでふんわり優しいケーキが作れるんだと改めて実感しました。
  前回の米粉マフィンレシピもおすすめ  
前回作った「米粉マフィン」も、ふんわりしっとり食感が好評でした。
よければそちらもぜひご覧ください。
 
『【グルテンフリー】米粉のふんわりマフィンレシピ｜小麦粉不使用でやさしい甘さ』【グルテンフリー】米粉のふんわりマフィンレシピ小麦粉不使用でグルテンフリーなのに、しっとりふわふわのマフィンが作れます♪ 初心者でも失敗しにくい、やさしい甘…ameblo.jp  
 
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