鯖の胡麻照り焼き～照り焼き液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

照り焼き液の応用
鯖
蒲焼き
鯖の胡麻照り焼き～照り焼き液の応用～

多様な料理に応用できる照り焼き液（作り方参照）を作り置きしておくと料理の度にみりん、しょうゆ、酒を計量する手間が省けます。照り焼き液に蜂蜜と胡麻を加えて調味液を作ります。皮も美味しく食べられますよ。

材料 分量:２人分 調理時間:３０分

鯖
一尾
照り焼き液（作り方参照）
大さじ４
蜂蜜
大さじ１
胡麻
適量
小麦粉
適量
片栗粉
適量
油
適量
塩
適量
胡椒
少々

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。https://cookingschool.jp/recipe/51660

2

照り焼き液大さじ４と蜂蜜、胡麻を混ぜておく。

3

小麦粉と片栗粉は２：１の割合で混ぜておく（他のメニューでもよく使うので作り置きしておくと便利です）

4

鯖は、三枚におろして流水で流し、キッチンペーパーで抑えて水分を取る。塩を振り、１５分程おいておく。→出てきた水分をキッチンペーパーで抑えて脱水する。

5

鯖に軽～く塩を振って胡椒を振る。→３の粉をまぶす。

6

フライパンに油を敷いて皮から焼く。

7

良い色になったら裏に返す。

8

油が多く残っているときにはペーパーでふきとってから、２の調味液を加える。フライパンを手前に傾けて調味液を鯖にかけながら照りが出るまで加熱する。

9

出来上がり

10

いただきま～す(*'▽')/

11

同じ調味液を使ったレシピ「手羽先の甘辛揚げ」
ご参照ください。
https://cookingschool.jp/recipe/57852

12

照り焼き液の応用
「鶏と茄子のみぞれ煮」
https://cookingschool.jp/recipe/58359
ご参照ください。

13

照り焼き液の応用
「さんまの蒲焼き丼」
https://cookingschool.jp/recipe/59536
ご参照ください

14

照り焼き液の応用
「油淋鶏」
https://cookingschool.jp/recipe/58377
ご参照ください。

15

（照り焼き液の応用の他、ピクルス液の応用、おでん汁の応用レシピ多数掲載していますのでご参照下さい。料理が格段に楽になるレシピです）

★ 調理のコツ・ポイント

４の工程で塩を振るのは脱水するためと、下味をつけるためです。脱水することにより魚の臭みが取れますのでしっかりと塩を振って、出てきた水分はしっかりとペーパーでおさえて脱水させましょう。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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