さっぱり夏野菜のゼリー寄せ～ピクルス液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

夏野菜
副菜
ピクルス液の応用
夏の副菜
さっぱり夏野菜のゼリー寄せ～ピクルス液の応用～

多様な料理に応用の効くピクルス液（＝料理の度に酢、砂糖、塩を計量をしないで済む様に考案した調味液です。作り方ご参照下さい）と水を１：１であわせてゼラチンで固めます。肉料理や揚げ物の副菜によく合います。

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:２０分（冷やす時間除く）

ピクルス液（作り方参照）
１５０ｃｃ
水
１５０ｃｃ
ゼラチンパウダー
５g
プチトマト（湯剥きする）
適量
ブロッコリー（茹でておく）
適量
蓮根（茹でておく）
適量
きゅうり
適量
パプリカ
適量

作り方

1

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。https://cookingschool.jp/recipe/51601

2

水１００ｃｃを温めてゼラチンを良く溶かす。（すぐに溶けるマルハニチロのゼライス使用しました。）

3

水５０ｃｃとピクルス液１５０ｃｃを２に少しずつ加えて混ぜる。

4

野菜は適当な大きさに切ったら３に加えてグラスなどの器に入れて冷蔵庫で冷やす。

5

しっかりと冷えたら出来上がり。

6

＊ピクルス液の応用レシピ多数掲載しています。

7

「マグロのづけ丼」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/52477

8

「キャロットラペ」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52698

9

「秋鮭の南蛮漬け」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52065

10

「中華ドレッシング」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51603

11

「柚子大根」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/53059

12

「鯵の酢照り焼き」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/54505

13

（ピクルス液の応用の他、照り焼き液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載しています。）

★ 調理のコツ・ポイント

ピクルス液をストックしておくと、料理の度に酢、砂糖、塩、水の計量することなく作れるので楽です。いろいろな料理に使えるので是非お試しになってください。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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