とろりチーズと鶏の甘辛みそ炒め～甘辛味噌の応用

by. 宮坂　みのり先生

照り焼き液の応用
甘辛味噌
とろりチーズと鶏の甘辛みそ炒め～甘辛味噌の応用

定番の甘辛味噌をベースにします。甘辛味噌は他のメニューにも応用が効きますので、甘辛味噌を数回分作っておくと、便利です。今回はご飯がすすむ「チーズと鶏の甘辛味噌炒め」です。

材料 分量:２人分 調理時間:２０分

鶏もも肉
２００ｇ
キャベツ
１００g
玉ねぎ
１００g
人参
３０ｇ
にんにく（薄切りにしておく）
５g
●味噌
大さじ２
●照り焼き液（作り方参照）
大さじ１
●砂糖
小さじ２
●ナンプラー
小さじ１
●すりおろし生姜
小さじ１
●ハバネロパウダー
２～5振り程
胡麻油
大さじ１～２
ミックスチーズ
６０g

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。（照り焼き液の応用レシピ多数掲載しています）

2

●印の材料を合わせて甘辛味噌を作っておく。

3

鶏肉は一口大のそぎ切りにして２の甘辛味噌とにんにくを混ぜて漬けておく。

4

肉を漬けている間に野菜を切る。
キャベツはざく切り（芯の部分は火が入りやすいように薄切り）玉ねぎは厚めの薄切り、人参は細切りにする。

5

フライパンにごま油を大さじ１を敷き、鶏肉を中火で炒める。８割程火が入ったら野菜を加えて炒める。

6

野菜がしんなりして肉に完全に火が入ったらミックスチーズを加えて蓋をする。
（写真はスキレットに移し替えています）

7

チーズが溶けたら出来上がり

8

＊甘辛味噌の応用レシピ「汁なし担々麵」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/55747

9

＊甘辛味噌の応用レシピ「ビビンバ風ご飯」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/55865

10

＊甘辛味噌の応用レシピ「もつ煮込み」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/55927

11

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください。

★ 調理のコツ・ポイント

鶏肉は必ずドリップをふき取ってから調理します。ドリップは臭みの原因になります。時間があれば筋と余計な脂を取り除くと食感が良くなります。ハバネロパウダーは辛みがかなり強いのでバサッと入らないようにお気を付けて下さい。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン教室・ケーキ教室を開催。

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