ぶり大根～照り焼き液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

照り焼き液の応用

魚の煮つけ

多様な料理に応用できる照り焼き液（作り方参照）とだし汁を１：３であわせて煮汁にします。ですので簡単に煮汁の味が決まります。比率で煮汁が決まるので、作りやすいレシピとなっています。

材料分量:作りやすい分量調理時間:３０分程

ぶりのあら

適量

大根（２～３cmの厚みで切っておく）

適量

照り焼き液（作り方参照）

適量

だし汁

照り焼き液の３倍

生姜のしぼり汁

適量

作り方

1

鰹出汁の取り方
https://cookingschool.jp/recipe/51690
ご参照下さい。

2

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

3

大根は下茹でしておく（又は蒸しておく）（＝味が染みこみやすくなります。）

4

血合いは流水で竹串などを使いしっかりと取り除く→キッチンペーパーで水気をふき取って塩を振り２０分程置いておく→少し熱い湯で流す。

5

圧力鍋にぶり、大根、汁生姜、照り焼き液とだし汁を１：３で（例えばお玉で計量するなら照り焼き液１杯とだし汁３杯）ひたひたになるように入れる。

6

圧力鍋で１～２分加圧し、圧力が抜けたら出来上がり。（普通の鍋でしたら大根に味が染みたら出来上がり。大根はレシピより薄めに切っておいた方が良いでしょう）

7

盛り付け（写真は針生姜をのせています）

8

照り焼き液の応用レシピ「めんつゆ」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51688

9

照り焼き液の応用レシピ「トンテキ」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51676

10

照り焼き液の応用レシピ「茄子の揚げびたし」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51663

11

照り焼き液の応用レシピ「焼き肉のたれ」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51675

12

照り焼き液の応用レシピ「たたきごぼう」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/54321

13

照り焼き液の応用レシピ「ぶりの照り焼き」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/52206

14

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」「甘辛味噌の応用」「トマトソース」良かったらご参照下さい。

★ 調理のコツ・ポイント

工程４は臭み抜き為の工程になります。血合いは水で流しながら竹串などでしっかりと取り除きます。また、塩をふるのは下味をつける為と臭みのある水分を脱水させる為です。塩は薄く振って出てきた水分はしっかりと洗い流すようにします。

レシピをお気に入りに追加

あなたにオススメ動画レッスン

動画レッスンをもっと見る

このレシピへの感想

レシピの感想を投稿する

レシピ制作者

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

プロフィール詳細をみる

グレースパン教室の最新レシピ

この教室のレシピ一覧（157件）

ぶりの人気レシピ

ぶりのレシピを全て見る »

スタッフイチオシレシピ

もっと見る

特集