ナスはヘタを取り半分に切り、皮目に斜め切込みを入れたら水にさらす。

鍋にめんつゆ、水を入れ火にかけ一煮立ちしたら、火を止めすりおろし生姜を加え冷ましておく。

フライパンに（26㎝）2cm位の油を入れ１の水気をしっかり拭き取り、皮目から揚げていく。両面約4分位。油をきり粗熱をとる。

保存容器に入れ３を入れ２を注ぎ入れたら冷蔵庫で冷やす。