ナスは乱切りをし塩を振りかけてアク抜きをする。

フライパンにオリーブ油を熱し、スライスしたニンニクを炒め香りが立ったら、１を加える。

油がなじんだらしめじを加え、酒をまわしかけたら蓋をし中火で１分加熱する。

ガラムマサラを振りかけて、しょうゆを加え炒め合わせたら完成です。