マグロの漬け丼～ピクルス液の応用～
by. 宮坂 みのり先生
多様に応用が利く基本のピクルス液（作り方参照）から漬けだれを作って、マグロを漬け込みます。漬けだれに酢、砂糖、塩が入っているので、すし飯を作らなくても良いレシピです。漬けだれは中華ドレッシングとしても使えるので作りおきしておいても便利です。
材料 分量:１人分 調理時間:４０分（漬け込み時間込み）
作り方
1
基本のピクルス液＝酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３、塩小さじ１を混ぜてストックしておく。メモリ付きシェーカーを使用すると楽です。
2
漬けだれ＝基本のピクルス液６０ｃｃ、ごま油２０ｃｃ、醤油２０ｃｃを混ぜてストックしておく。
3
マグロはキッチンペーパーで押さえて水気をとっておく。
4
マグロを２の漬けだれに漬ける→ラップをして冷蔵庫で冷やす（写真はタッパーを使いましたが、ビニール袋で漬け込んでも良い。）
5
２０～３０分程漬け込んだら、ご飯に生姜、ゴマ、紫蘇をまぜて４のマグロを盛り付ける。好みで刻みのりやわさびをのせる。漬けだれもかける。
6
（＊ピクルス液を作ってストックしておくと、料理の度に酢、塩、砂糖を計量する手間が省けますのでキッチンがごちゃつくことなく、ストレスが減ります。）
7
（＊ピクルス液を応用したレシピを他にも多数掲載していますのでご参照ください。（キムチ和え、南蛮漬け、酢の物等））
★ 調理のコツ・ポイント
基本のピクルス液を作ってストックしておくと何かと応用が効きますので便利です。（ピクルス液の応用の他、照り焼き液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載していますのでご参照下さい。）
このレシピへの感想
グレースパン教室の最新レシピ
まぐろの人気レシピ
-
![まぐろのコンフィ]()
まぐろのコンフィ
自家製ツナのオイル漬けです。いつもは缶詰を使うツナも簡単にできますよ。
調理時間：漬け込み時間を除いて45分、分量作りやすい分量
美味しそう：8件
お気に入り：15件
-
![マグロの和風カルパッチョ]()
マグロの和風カルパッチョ
こってりしたイメージのカルパッチョをしょう油ベースで仕上ました。ガーリックとオリーブオイルでコクを出しました。 『手軽で簡単！華やかパーティーレシピ』募集企画で制作されたレシピです。
調理時間：１０分、分量4人分
美味しそう：32件
お気に入り：8件
-
![まぐろ山かけ]()
まぐろ山かけ
飲み屋さんの定番メニューですが、家庭でも簡単にできますよ。
調理時間：30分、分量4人前
美味しそう：2件
お気に入り：8件
-
![マグロのリエット]()
マグロのリエット
低温のオリーブ油の中でゆっくり火を通して、ミキサーにかけるだけの簡単リエットですが味は本格的です。写真では小さなココットに詰めています。
調理時間：約４０分、分量４人分
美味しそう：16件
お気に入り：5件
-
![まぐろのユッケスタイル]()
まぐろのユッケスタイル
まぐろのお刺身を使ってユッケにしてみました。とてもいいおかずになり、ご飯がススミます！！
調理時間：１５分、分量２人分
美味しそう：15件
お気に入り：5件
