下準備
・無塩バターは室温に戻す。
・クッキー、シュー生地の薄力粉はふるっておく。
・シュー生地の卵はよく溶いておく。
・シュー生地で使う絞り袋は口金をセットしておく。

クッキー生地を作る。
室温にしたバターに砂糖をすり混ぜて、１の薄力粉を入れ粉っぽさがなくなるまで切り混ぜる。

２の生地を６等分にしラップで包み、直径６㎝程の大きさに形を整えたら、曲がらないようにバットの上等にのせて冷凍庫へ

シュー生地を作る。
オーブンに２００℃の予熱を入れる。
鍋に１のバター、水、塩を入れて強火にかけ、バターを溶かしてブクブク沸いてきた瞬間に火を止めたらすぐに１の薄力粉を加える。

中火にして粉っぽさが無くなるまで混ぜて３０秒～１分程、鍋底にこすりつけるように練る。ペロッとはがれるようになったら火を止める。

溶き卵を３～４回に分けて５に加え、その都度よく混ぜる。
*ゴムベラで生地をたっぷりすくいあげたら３秒後に生地がポチャッと落ちる固さになればok。ヘラに残った生地は▽にとがる状態

絞り袋に入れて直径4.5～５㎝程の大きさに絞り出す。
３をシュー生地の表面にのせて200℃に予熱の入ったオーブンで10分、180℃に落として20分焼く。
焼き上がったら、そのまま庫内に15分放置して生地を乾燥させる。

ディプロマットクリームを作る。
ボウルに卵を割り入れてしっかり溶いたら、砂糖を入れてすり混ぜる。薄力粉を振るい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

沸騰直前まで温めた牛乳を８に少しづつ加え、その都度よく混ぜる。全体をしっかり混ぜたら鍋に入れ、中心部までしっかりフツフツ沸くまで火にかける。皿等に取り出し、急冷させる。

生クリームを８分立てに泡立て、冷えた９とかぼちゃマッシュ、リキュールも合わせてハンドミキサーで混ぜる。絞り袋に入れておく。

７のシュー生地の上部を包丁でカットし、中に１０をたっぷり絞り入れる。フタになる生地にパンプキンシードをさして完成。