バターは１センチ角に切る。

卵は溶いておく。

レモンは皮のみをする。（※実の白い部分は苦味があるのですりおろすときに注意してください）

レモン汁を２個分絞る。
湯煎用のお湯を沸かす。レモンは皮のみをする。（※実の白い部分は苦味があるのですりおろすときに注意してください）

ステンレス（またはホーロー）鍋を用意し、２の卵を濾しながら鍋に移す。

１・３・４・グラニュー糖・白ワインを鍋に入れる。

６を湯煎にかける。

泡だて器で混ぜながらバターを溶かし、全体を混ぜる。中火で、時々混ぜながら３０～４０分煮詰める。

とろみがついたら、湯煎から外し粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。