パイ生地を作る。バターは１センチ角に切る。

フードプロセッサーに、薄力粉・１を入れる。

１分程度攪拌し、“粉チーズ”状態になるのが目安。

3に水を加え生地に馴染ませる。

水分が生地に馴染むまで３０秒～１分攪拌する。

５を袋やボウルにうつし手でひとまとめにする。

6の生地を２～３等分する。

生地を重ねる。ラップをして冷凍庫で１５分休ませる。

スモモはよく洗い、４～５ミリの厚さにスライスする。

9をボウルに入れ、砂糖・白ワイン・レモン汁・コーンスターチを混ぜ合わせ置いておく。

型にパイ生地を敷きつめ、空焼きする。タルト型の底に合わせて、“オーブンシート”を切る。

タルト型に、バター（分量外）を塗る。

側面に薄力粉（分量外）をうすくまぶす。型紙を底に貼る。

冷やしたパイ生地を台などに取り出す。打ち粉をして、２～３ミリの厚さ・型より一回り大きくなるまで生地を伸ばす。

生地をしっかりと敷き詰める。

余分な生地は切り落とす

底にフォークで空気の穴を数カ所あけておく。

生地に、アルミホイル等を乗せて重石をする。１９０～２００℃に予熱したオーブンで１３～１５分焼く。

クランブル生地を作る。バターを１センチ角に切る。

フードプロセッサーに１・薄力粉（３０ｇ）・ライ麦粉・アーモンドパウダー・砂糖を入れる。

１～２分攪拌する。

ボウルやビニール袋等に２１の生地を移し、手で少しも見ながら”そぼろ”状にする。

アーモンドクリームを作る。バターは室温で柔らかくして（または電子レンジ５００～６００Ｗに１分かける）

バター・砂糖をフードプロセッサーに入れる。攪拌する。クリーム状にする。

アーモンドパウダー・卵を加える。

クリーム状になるまで攪拌し、取り出しておく。

空焼きしたパイ生地をオーブンから取り出し、重しを取り除く。

２６のアーモンドクリームを全体に敷き詰める。

水気を切りながら１０のスモモを上に敷き詰める。

クランブル生地をまぶす。

１８０℃のオーブンで３０～４５分焼き色が付くまで焼く。

あら熱が取れたら、お好みの大きさに切って召し上がってください。