水（大さじ２：３０ｇ）にゼラチンをふり入れてふやかしておく。

ボウルに杏仁パウダーを入れ、生クリームを少しずつ加える。

滑らかになるまで泡だて器で混ぜる。

鍋にAを入れ、砂糖が溶けるまで火にかける。

砂糖が溶けたら４を火からおろす。１を加える。

泡だて器でよく混ぜ溶かす。

３に６を加え混ぜる。

７を濾しながら容器に移す。

蓋をして冷蔵庫で冷やし固める。→最初の２０～３０分は時々混ぜると均等に固まります。

シロップの材料を全て鍋に入れて砂糖が溶けるまで火にかける。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。

固まった杏仁豆腐はお好みの大きさに切り、フルーツと一緒に盛り、シロップをかける。