湯だね食パン
by. まさちゃん先生
2
湯だねを使いもちっととした触感に仕上げます
材料 分量:食パン型1本分 調理時間:3時
作り方
1
前生地を作っておく
材料をすべて混ぜ合わせ木べらなどで合わせる
ラップをして冷めたら冷蔵庫で一晩寝かす
2
前生地を合わせラード以外の生地をよく捏ねてからラードを合わせさらに捏ねる
3
きれいに丸め30℃で60分発酵させる
4
2分割にし丸めなおして20分休ませる
（ベンチタイム）
5
きれいに丸めなおし型に入れる
6
35℃で60分ぐらい発酵させる
目安は型から1ｃｍぐらい上に出るまで
7
200℃で30分ぐらい焼く
★ 調理のコツ・ポイント
前生地は必ず沸騰したての湯を使う
ラードがなければバターでもよい
型容積÷3.5～3.8＝生地量 山食
型容積÷4.0～4.2＝生地量 角食
このレシピへの感想
レシピ制作者 |
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まさちゃん |
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2016年 モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～セミプロ製パンコンクール 入賞 ル・コルドン・ブルーにてboulangerie de base修了 製菓衛生士 茨木市でパン教室26年 大手教室パン・お菓子師範 パンコーディネーター 日本デコずし協会 認定教室 子供会・PTAなどのイベント講師 プロフィール詳細をみる |
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調理時間：２時間、分量ミニ食パン４個（６×１１×５cm）
美味しそう：1件
お気に入り：7件
