コップに茶漉しをおき、濡らしたガーゼを固く絞り広げておく。

生クリームを8分立てにする。

クリームチーズにグラニュー糖4gを入れ滑らかにする。

イタリアンメレンゲを作る。

卵白に1gのグラニュー糖を入れミキサーにかけ、
鍋に入れたレアシュガースウィートを火にかけ、118度まで煮詰める。

【レアシュガースウィート使用】

※はじめ大きな気泡が、小さくなってくるまで煮詰めます。

煮詰まったシロップをミキサーにかけている卵白に細くゆっくり入れていく。
冷めるまで混ぜ続ける。

3と5を二回に分け合わせる。

8のイタリアンメレンゲが冷めたら二回に分けて入れさっくりと合わせる。
冷めた状態は、ピンと角が立ち、軽く落ちる程度。

1で準備した、茶漉しに口金を入れた絞り袋で7分目まで絞る。

上を輪ゴムでとめ、グラスまたはコップにキッチンペーパーを敷き、11を乗せて冷蔵庫で1〜2日おく。