バターとドライフルーツ、クリームチーズ以外の物をボウルに入れ捏ねる。

5～6分ほど程捏ねた後、バターを入れさらに捏ねる。生地が捏ね上がる直前にドライフルーツ(コツ・ポイント参照)を入れ混ぜ込む。

【1次発酵】
40分～45分(ホイロがあれば入れる)。

全体量の1/3(小)と残り生地(大)に分け丸める。

【ベンチタイム】
(小)10分～
(大)15分～

【成形】
(小)クリームチーズを包み込んでから棒状に伸ばし、切り込みを入れてからエンゼル型に入れる。
(大)楕円に伸ばし、クリームチーズを散りばめナマコ型にする。

【最終発酵】
30～40分(ホイロがあれば入れる)。
(小)リングの表面にライ麦粉(分量外)をふる。
(大)表面にライ麦粉(分量外)をふり、木の葉模様のクープを入れる。