☆の粉類を計量し、ボウルを2つ用意し半分に分ける。(A・Bとします)
Aには上白糖・イースト・ほうじ茶パウダーを、Bには塩を入れておきます。(油は後ほど)

仕込み水(ほうじ茶)をレンジで20秒ほど温め、Aのボウルのイーストめがけて加え、木べらで混ぜる。

2分ほど混ぜるとトロロのような粘りが出てくるので、残りの粉Bと太白ごま油を加え、粉っぽくなくなるまで混ぜる。

台の上に出してこねる。グルテン膜が形成されたら、電子レンジの発酵機能を使い20度で25分一次発酵する。

フィンガーテストをし、ガス抜きした生地を量りに乗せ、全体量から200g計量する。
200g以外の残りは3分割にする。
ラップをかけ、ベンチタイムを5分～10分とる。

成型1：大きい方の生地はなまこ型に。生地を広げ鹿の子を入れたらしっかり巻いていく。綴じ目は下中央します。

成型2：生地を裏返し、真ん中の厚みを少し残す。鹿の子を乗せ、生地を中央で閉じる。ひっくり返して天板に乗せる。
※成型2には、お好みで濡らしたキッチンペーパーで水分をつけ、あられ(分量外)を乗せる。(ここは省いてもOK)

電子レンジの発酵機能で、二次発酵40度15分。

天板を取り出し、190度に予熱する。
成型1の方には上新粉(分量外)をかけ、クープを入れてから(写真参照)焼成する。
成形1：15～20分、成型2：10～12分を目安にしてください。