【一次発酵】
冷蔵庫の野菜室で8～10時間(一晩)置きます。
野菜室から出して約1時間置きます(生地温度が16度くらい)。

【分割・ベンチタイム・成型】
70gに分割し、丸めます。15分間ベンチタイムをとります。
生地を上から押さえ、裏返し、かぼちゃダイスとチーズを乗せて、右上と左上から包みます。そのまま全体を手前にくるりと回転させて包みます。綴じ目をとじます。

【焼成】
上新粉(分量外)をふり、クープを入れて、お好みで無塩バター(分量外)を乗せます。
220度に予熱をしておいたオーブンに入れて、200度に下げてから12～15分間で焼き上げます。