ゼラチンを冷水に振り入れてふやかしておく。

苺は縦半分にしてから４等分に切りフロストシュガーをまぶしておく。

鍋に牛乳と水を入れ沸騰させてから、アーモンドスライスを加え、再び沸騰させる。（弱火で2分）

グラニュー糖を加えて更に加熱する（弱火で2分）。

④を裏ごしてしっかり牛乳を搾りだす。

①でふやかしておいたゼラチンを⑤に入れてよく溶かす。
２５０ｇになる様に牛乳を調整して加えてからボールごと冷水につける。（１５℃～１０℃くらいまで冷やす）

生クリームは4分立て（かすかにトロミがつく程度）まで立て、
ここに⑥を少しずつ加えて混ぜる。

冷やした器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら苺をのせて仕上げる。