さつま芋は皮をむき、５ｍｍ程度のサイコロ状に切り、５００ｗレンジ3分加熱。

クッキングペーパーを鉄板いっぱいに広げる。
さつま芋を全体に散らす。

ボウルに全卵、砂糖、ハチミツを入れハンドミキサー高速で白くもったりするまで混ぜる。低速で１分間ゆっくり回してキメを整える。薄力粉をふるい入れ切り混ぜまだ粉っぽいくらいで牛乳とレモンエッセンスを入れ混ぜる。

オーブンを１８０度に予熱。
さつま芋をちらしておいたクッキングシートに生地を流しいれる。表面をコルヌでかるくならす。底を叩き空気抜きし、予熱されたオーブンで１１分焼く。

クリームシャンティを作る。生クリームに砂糖を入れハンドミキサー高速で８分立てにする。

焼けた生地はラップをして乾燥を防ぐ。粗熱が取れたらひっくり返してクッキングシートをはがし、きれいなクッキングシートをかぶせ、再びひっくり返す。

長い辺を半分に切り、巻き終わりになる部分を１ｃｍ斜めに切る。シロップをうったらクレームシャンティを1/3量ずつ広げる。

クッキングシートで巻き、冷蔵庫で１0分休ませる。
その間にレモンクリームを作る。ボウルにクリームチーズを入れハンドミキサーで滑らかに混ぜ、カスタードクリーム（使う直前によく混ぜる）レモン汁を加え混ぜ、絞り袋にいれる。

４等分ずつにカットして、計8個になったら、切り口を上にして、残りのクレームシャンティをのせる

クリームチーズクリームの絞り袋の先端を５ｍｍ切り落とし絞る。粉糖（ノンウエット）をふり、ピスタチオダイスとカボチャの種をかざる。