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本格純生ロール

by. 圓藤 靖之先生

本格純生ロール

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しっとりふわっとしたロールケーキ。ミルキーなクリームでどこか懐かしい味に。

材料 分量:1本分(29cm×25cm×3cm) 調理時間:30分

卵黄(L)
3個分
グラニュー糖
20g
バニラオイル
適量
卵白(L)
3個分
グラニュー糖
70g
ひとつまみ
薄力粉
50g
生クリーム
15g
無塩バター
15g
生クリーム
150g
練乳
20g〜30g

作り方

1

<準備>
・オーブンを予熱しておく。
・薄力粉ふるっておく。
・天板を2枚重ねて紙を敷いておく。
・生クリーム、無塩バターを合わせてレンジで温める。

2

・ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラオイルを入れ白っぽくなるまでミキサーで泡立てる。

3

<メレンゲ>
・ボウルに卵白、塩を入れミキサーで泡立てる。
・白っぽく少し泡立ったらグラニュー糖の1/3を加えさらに泡立てる。

4

・混ぜているホイッパーの跡が少し出てきたら残りの半分を加える。
・ホイッパーの跡がさらに出てきたら残りを加えて、しっかりしたメレンゲを作る。

5

・卵黄の生地をメレンゲに流してゴムへらで軽く混ぜる。
・薄力粉を加えてゴムへらで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
・温めた生クリーム、無塩バターを加えてゴムへらで混ぜる。

6

・天板に流してカードで平に伸ばす。
・天板を2枚重ねて170℃ 約14分焼く。
・焼けた後、粗熱が取れれば乾燥しない様に保存しておく。

7

<シャンティー>
・生クリーム、練乳を合わせて氷水に当てながら9分立てにする。

8

<仕上げ>
・生地に生クリームを塗ってロールに仕上げる。
・ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷す。

★ 調理のコツ・ポイント

しっかりとしたメレンゲが命。そのメレンゲを壊さないように仕上げていきましょう。

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