豚ハツの下処理をして１ｃｍの細切りにする。
えのき茸のいしづきを除き５ｃｍに切りほぐす。

フライパンにオリーブオイルと生姜を入れて熱する。

全体になじんだら玉葱を加え、中火でしんなりするまで炒める。

豚ハツを加え、色が変わるまで強火から中火に調節しながら、中までしっかり火を通す。

焦げない程度にの火加減に調節して、カレンズを加えさっと混ぜる。

白ワインを回しかけて、炒め続ける。

続けて岩塩を加え、ざっと混ぜて全体に味をなじませる。

パプリカとピーマンを加えてさっと炒める。

パプリカとピーマンの鮮やかな彩があせる前に火を止め、器に盛りつける。