牛すじ＆モツの煮込み
by. よこやさとみ先生
秋冬になると食べたくなる居酒屋の定番メニューです。温泉卵と丼風にしても、常備菜としても使えるレシピです♪圧力鍋でも、フライパンや鍋でコトコト煮てもできます。
材料 分量:5人分 調理時間:50分
作り方
1
牛すじは２～３センチの食べやすい大きさに切る。
2
鍋に深さ４センチ程度水を沸かす。１を１分茹でる。
3
２を流水に流しながら汚れと血を流す。水気を切っておく。
4
ごぼう・れんこんは皮を剥き食べやすい大きさに乱切にする。５分程度水にさらしアクを抜く。水気を切っておく。
5
にんじん・だいこんは２～３センチの大きさの乱切にする。こんにゃくは２センチ程度にちぎる。
6
きのこ類は石づきを取る。白ネギは１～２センチ幅にに切る。
7
（Ａ）のしょうが・にんにく・白ネギはみじん切にする。
8
（Ａ）の白ネギ（青い部分）は鍋に入る大きさに切る。
9
鍋に、ごま油・７の香味野菜を入れ火にかける。香りが出るまで炒める。
10
９に水気を切った牛すじ・人参・大根・ごぼう・れんこん・きのこ類・こんにゃく・豚もつを入れ２～３分炒める。
11
（Ｂ）の調味料を加える。※だし汁は材料がかぶる程度が目安。
12
８の白ネギ（青い部分）を上に乗せる。
13
圧力鍋の蓋をして強火にかける。圧がかかったら弱火にして５分加圧する。火から下し自然放置して圧を抜く。※普通の鍋の場合は材料に火が通るまで中火で２０分弱煮る。
14
１３に１～２センチに切った７の白ネギを加える。
15
１４に（Ｃ）を加える。
16
味が染みるまで７～８分中火で煮る。器に盛る。
★ 調理のコツ・ポイント
普通の鍋でやる場合は、鍋の素材によっても火の通りが違います。中火から弱火にして、アクを取り蓋をして20～30分様子を見てください。フライパンなど熱伝導率が良いものがおススメです。
このレシピへの感想
レシピ制作者 |
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よこやさとみ |
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短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業界で15年勤務。メニュー開発などにも携わる。「食べてくれた人の笑顔に変わる料理」をコンセプトに料理教室を２０１９年９月に自宅で開校。 プロフィール詳細をみる |
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