高野豆腐は水につけてもどして、固く絞って横３等分に切る。
１枚は半分にきっておく。

人参は１㎝くらいの角状に、長さは油揚げの大きさに切る。

いんげんは筋をとっておく。

油揚げは油ぬきをして、三方の端を切り落として開いて縦長にする。

油揚げをおいて、高野豆腐を１枚半重ね、人参・いんげんを芯にしてきつめに巻いていく。かんぴょうで３か所結ぶ。

出し汁に調味料を合わせて、⑤を並べ入れ２０分くらい煮含め、そのまま冷ます。冷めたら汁気を絞って３つに切る。