栗は水から25～30分ゆでて、熱いうちに包丁で半分に割る。

スプーンで中身を取り出す。

シロップで甘みを付け、牛乳で固さを調整する。しっとり、ぽてっとした固さにする。柔らかくし過ぎると味と食感を損なうので注意。

裏ごしする。大さじ１杯づつ行うとラク。

裏ごしたあとの栗のペースト。組み立てるまでの間、冷蔵庫に入れておきます。

グラニュー糖を加え、生クリームを８分立てにします。皮をむいた巨峰、生クリーム、栗のペーストを重ねて完成。