ボウルに強力粉・薄力粉それぞれ半量をボウルに入れて、イースト・砂糖・溶き卵・仕込み水を入れて混ぜる

残りの半量の粉類、バター、塩を加え、粉っぽさがなくなるまで、ボウルで混ぜる→台に生地を取り出し、捏ねる→捏ね上がったら一次発酵（４０℃で２５分～）待ち時間に、溶き卵、生クリーム、塩、こしょうを混ぜキッシュ液を作っておく

ガス抜き→４分割して、ベンチタイム（１０分）待ち時間に刃先のしなやかなＳＣ　ぺティナイフを使い、玉ねぎのみじん切りをし、油を切ったツナ缶と混ぜ合わせる

マドレーヌ型に生地を敷き込みSCペティーナイフの刃先を使ってでピケをする、具材を入れて二次発酵（１５分～）
オーブン予熱２００℃

生地のふちに卵を塗り、キッシュ液を流し入れ、粉チーズを振り掛けて１２分～焼く
熱い間に、粉パセリをふる
粗熱がとれたらSCブレッドナイフで、切り分けてお召し上がりください