★ 調理のコツ・ポイント

1、ベシャメルソースの作り方
　バター30ｇ、薄力粉30ｇ、牛乳400ｇ、固形ブイヨン1/2個、塩コショウ適量
　鍋を熱して火をとめ余熱でバターを溶かす。そこにふるった薄力粉をいれゴムベ
　ラでだまができないように混ぜる。再び　火にかけゴムベラで混ぜながら全体　　がふつふつとなるまで火を通す。
　火から降ろした鍋に温めた牛乳を一度にいれ泡たて器でしっかり混ぜる。
　再び火にかけ、泡たて器でゆっくり混ぜながらとろみがついてきたらゴムベラに　変え、なべ底が焦げないよう混ぜながら好みのとろみがついたら火からおろす。