1. 羊腸を30分くらい水につけて塩抜きする

2. 腸を除く材料全てをフードプロセッサー（なければボール）に入れて温度が上がらないように粘りがでるまで混ぜる。

3. 2のお肉を半分に分け、一方に実山椒、もう一方にチーズとイタリアンパセリを加え混ぜる。

4. 絞り袋に口金をセットして、口金に羊腸をセットする。　　　

5. ３のお肉をそれぞれ絞り袋に入れて羊腸に詰め、詰めた腸は適当な長さに３回位ひねって留める。　
＊この時、詰め始めと詰め終わりは5㎝ずつ余らせておくとやり易い。　　

6. 弱火で約10分ボイルしてバットに引き上げて、ソーセージをカットする。

7. 少量の油をひいたフライパンでこんがりと焼き色が付くまで焼く。