蕪と柿のサラダ　柿ドレッシング

by. 保科　尚美先生

蕪と柿のサラダ　柿ドレッシング

1

これから旬を迎える蕪と柿を使った簡単サラダです。
蕪と柿を交互に並べてクレソンを散らすと彩りも美しく、おもてなしサラダになります。

材料 分量:3～4人分 調理時間:15分

蕪
2個
柿
3個
クレソン
1/2束
オリーブオイル
適量
塩
少々
ドレッシング用オリーブオイル
大さじ2
白ワインヴィネガー
小さじ2
塩、こしょう
各少々

作り方

1

柿は皮をむいて1/4個分をすりおろし、残りはくし型に切る。

2

蕪は皮をむいてくし型に切る。茎は4～5mm長さに刻み、さっと熱湯で茹でておく。クレソンは葉の柔らかい部分をつまんでおく。

3

フライパンにオリーブオイルを熱して、蕪の表面に焼き色がつくように焼き、塩をふっておく。

4

ドレッシング用オリーブオイル、白ワインヴィネガー、柿のすりおろし、塩、こしょうを混ぜてドレッシングを作る。

5

お皿に蕪、柿、クレソン、蕪の茎を盛り付け、４のドレッシングを回しかける。

★ 調理のコツ・ポイント

蕪はフライパンでさっと焼くと、驚くほどジューシーで美味しくなります。
柿のすりおろし入りドレッシングは甘みがあって、蕪との相性もぴったり。
ほろ苦いクレソンもアクセントになります。

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レシピ制作者
保科　尚美

保科　尚美

おもてなし料理教室「Plaisir」（東京都目黒区）

大学卒業後、大手信託銀行に勤務。 結婚後、友人などを自宅でもてなす機会が多かったことから料理に興味を持ち、様々な分野の専門家に料理やフラワーアレンジメントを学ぶ。 夫の赴任に伴うタイ、バンコク駐在時にも頻繁にホームパーティーを開催し、訪問客に提供していた料理が評判となり、友人知人を中心に小規模なサロン形式の料理教室をスタート。帰国後、東京でおもてなし料理教室「Plaisir」を再開。

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