ノアレザン

by. 安達　のりこ先生

ノアレザン

6

4

3種のレーズンとたっぷりくるみのハードパン

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.3　で制作されたレシピです。

材料 分量:4人前 調理時間:30分（発酵・焼成・ベンチタイムを除く）

国産小麦（春ゆたか）
150g
砂糖
15g
白神こだま酵母
4g
仕込み水
130g
ライ麦
50g
塩
2g
くるみ
60g
ブレンドレーズン
100g
飾り用ライ麦
大さじ1程度

作り方

1

酵母を仕込み水で起こす

2

小麦粉・砂糖・ライ麦・塩をすべて混ぜ合わせ大き目のボールで1を合わせてよく捏ね上げる

3

粘りが出たらくるみとレーズンを加え全体に馴染んだら一次発酵を25分させる

4

ガス抜き後、生地を4分割し丸めなおしたらベンチタイムを3分とる

5

テーブルにライ麦をしき棒状に成形する。二次発酵を20分させる

6

210度のオーブンで18分焼く

★ 調理のコツ・ポイント

具材がとても多い生地なので、具材の接着剤になるようとてもゆるい生地です。ボールの中で捏ね上げるのでグルテンをしっかり出せるように頑張るとよりよい仕上がりになります。

レシピをお気に入りに追加
あなたにオススメ動画レッスン
動画レッスンをもっと見る

このレシピへの感想

レシピ制作者
安達　のりこ

安達　のりこ

天然酵母の手づくりパン教室　 nosyu（ノシュ）　（東京都江戸川区）

栄養科卒業後、大手料理教室に就職し、北海道〜九州の各地で11年間講師育成に勤め。 独立・結婚後、ノシュ料理教室を開催する傍ら、食品メーカーの新商品開発、企業HPのレシピ作成にも参画。 多くの食の資格を活用し、様々な分野のレッスンを開催中。

プロフィール詳細をみる

天然酵母の手づくりパン教室　 nosyu（ノシュ）　の最新レシピ

この教室のレシピ一覧（32件）

全粒粉・ライ麦・雑穀パンの人気レシピ

全粒粉・ライ麦・雑穀パンのレシピを全て見る »

スタッフイチオシレシピ

特集