苺4粒を刻んで砂糖を振って置く。残り4粒は飾り用。

卵白を泡立ててメレンゲを作る。ボウルを氷水に当てながら、しっかりと角が立つまで。途中で粉砂糖の約半量を入れる。

別のボウルに生クリームを泡立てる。途中で残りの粉砂糖を加える。泡立て方は１と同様ですが、生クリームは泡立てすぎるともろもろになり、更に個体と液体が分離してしまいますので、角が立ったらOK。因みにこの塊になった部分は良質のバターです。

３にコワントローとレモンの皮を加えて一混ぜする。北海道マスカルポーネも加えて軽く混ぜる。

４に１のメレンゲを三回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。偏りがあって良いので、混ぜ過ぎない様に。

器に砕いたクラッカーと１の刻んだ苺を入れ、上からふんわりと５を盛り、飾り用の苺を飾る。