鍋にお湯を2リットル沸かす(分量がい）塩を入れてよく溶かす。

菜の花はつぼみの部分以外を小口に切る。さっとざるで洗ってパスタの鍋にざるごと入れ、１．２分茹でたら氷水に取っておく。生ハムは半解凍して薄めに切る。

パスタを茹で始める。ドレッシングを作る。お酢・砂糖・胡椒・柚子胡椒・茹で汁をよくまぜて溶かし、そこにオリーブオイルを加えて更によくまぜて置く。

パスタをざるにあけて流水で〆てから、氷水につける。３０秒ほど付けて完全に冷めたら、またざるにあけ絞ってからキッチンペーパーなどで水気をとる。

４と３と菜の花をボールの中で混ぜ合わせて、ラップをして10分ほど冷蔵庫へいれ味をなじませる。

分量外のオリーブオイルをかけてから更に1人分ずつ盛り、生ハムを飾る。