ココナッツトマトカレー＆ターメリックライス

by. Yukari Ishida先生

夏野菜
ココナッツトマトカレー＆ターメリックライス

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2

「野菜塾と簡単クッキング・カレーフェア」で一番人気レシピとなりました！！

材料 分量:２人分 調理時間:３０分

ココナッツミルク缶
１缶
プチトマト
６個～１０個
鶏もも肉
１００ｇ
ナス
２本
ニンニク
１片
トマトジュース
１缶
カレールー
５０ｇ
オリーブオイル
適量
米
１合
ターメリック
小さじ1/2
コンソメ顆粒
小さじ1/2
バター
８ｇ
パセリ
適量

作り方

1

米はとぎ炊飯器に入れ、一合のメモリまで水を入れ、ターメリックとコンソメ顆粒を加え、炊飯をスタートさせる。

2

プチトマトはヘタを取り、ナスもヘタを取り乱切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

3

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めてから、鶏もも肉を一口大に切り炒める。

4

３にココナッツミルクを入れ、トマトジュースも加えて中火にかける。沸騰してきたらカレールーを加える。

5

４に２のプチトマトとナスを入れ、弱火で１０分ほど煮込む。

6

１のターメリックライスが炊き上がったらバターを加え混ぜ合わせる。器に盛り付けて、パセリをふり４を盛り付け完成です。

★ 調理のコツ・ポイント

カレールーは中辛を使いました。トマトジュースは１６０ｇで食塩無添加です。

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このレシピへの感想

レシピ制作者
Yukari Ishida

Yukari Ishida

やさい＆わいん　MonFrereの料理教室（北海道札幌市中央区）

クスパアワード2013 レシピ部門賞

料理家・野菜ソムリエプロ　大手スーパーレシピ提案、教育現場の講師、カフェオープン立ち上げに携わり野菜に特化した料理教室を開業する。２０２３年やさい＆わいんMonFrèreをリニューアルオープンする。https://mon-f.comブログでは日々の暮らしとおつまみレシピを掲載している。YouTubeでは、時短・節約・ワンパンをテーマにモンフレールやさいでキレイ！簡単クッキング！を公開中である。

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