アーモンドホールは軽くローストしておく。

卵白は全体が泡になるまで軽く泡立てる。

アーモンドパウダーと粉砂糖を合わせてふるい、①の卵白とエッセンスを加えてひとまとめにする。
生地を冷蔵庫で冷やし、まとめやすくする。

丸めて中心にアーモンドをのせ、150℃のオーブンで周りが色づくまで15～20分焼く。

一度冷ましてもう一度150℃で7～8分焼き、完全に水分を飛ばす。