鍋に小豆と3倍の水を入れて沸騰させ10分ほど煮てゆでこぼす。（渋切り）

さらに3倍の水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で煮る。途中、水が少なくなってきたら、水を足す。（40～60分）

指でつぶれるくらい柔らかくなったら、砂糖を半分入れ中火で煮る。

小豆が見えるくらい水分がなくなってきたら、残りの砂糖と塩を入れてさらに煮る。

混ぜた時にヘラの形が残るくらい煮つまれば完成。