クレームダンジュ★至福のレアチーズ★

by. 緒方　亜希野先生

クレームダンジュ★至福のレアチーズ★

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今日は“クレームダンジュ”レシピのご紹介です♪
イタリアンメレンゲさえ出来ればあとは混ぜて冷やすだけ。
イタリアンメレンゲが入ることで
ふわっとかる～い、ミルキィなチーズケーキになります。

材料 分量:6～7個分 調理時間:1時間（ひと晩）

フロマージュブラン
200ｇ
サワークリーム
100ｇ
生クリーム
100ｇ
イタリアンメレンゲ
120ｇ
卵白
50ｇ
グラニュー糖
120ｇ
水
40ｇ

作り方

1

フロマージュブランをペーパータオルにあけ、冷蔵庫でひと晩水切りをしておく。

2

イタリアンメレンゲを作る。グラニュー糖と水を沸かし、117℃まで煮詰める。卵白をしっかりとあわ立てて、熱いシロップを注ぎながらさらにあわ立てる。冷めるまで泡立てたら、冷蔵庫で冷やしておく。

3

フロマージュブランにサワークリームと生クリームを少しづつ加えてなめらかに混ぜる。イタリアンメレンゲを加えて泡をつぶさないようにむらなく混ぜる。

4

ガーゼに絞り出し、丸く形を整えてペーパータオルをしいたポンポネット型などに入れて2～3時間水切りをする。

5

ラズベリーソースを添えていただく。

ラズベリーソース：ラズベリーピュレとグラニュー糖同量を少し煮詰める。

★ 調理のコツ・ポイント

基本的に混ぜるだけのレシピ。

余ったイタリアンメレンゲは同量のバターに混ぜると軽めのバタークリームになります。マカロンなどにお使いくださいね♪

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レシピ制作者
緒方　亜希野

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

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