フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（61ページ目）

溺れダコのやわらかトマト煮込みポレンタ添え

溺れダコのトマト煮「ポルポアッフォガート」南イタリア、ナポリのあるカンパーニア州の料理。北海道から直送の浜茹でタコを柔らかくなるまでゆっくりトマトで煮込みます。トロトロのトウモロコシ粉のポレンタと一緒に温かい前菜として。

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カゾンチェッリ

北イタリア、ロンバルディア州のベルガモやブレーシアの詰め物パスタ。
パン粉やひき肉、チーズなどを詰めキャンディ型に仕上げます。
定番のセージバターソースで。

フォカッチャ

イタリアパンを代表するジェノバ発祥の平焼きパン。生地にオリーブオイルがたっぷり入り表面はバリっと、中はしっとり焼き上げます。レッスンでは焼き立てフォカッチャに生ハムや、ツナなどをサンドイッチに仕上げます。

カレイのムニャイア（ムニエル）パプリカソース

カレイに粉をつけ、皮目をパリッと焼き上げたムニエルに、色鮮やかな2色のパプリカとケッパーを使った白ワインとレモンのさっぱりとしたソース。

パスタコンレサルデ

イワシを手開きし、皮目から良く焼き色つけて白ワインで煮込んでいきます。松の実、レーズンも入り、イワシをに崩していきますので、よくパスタに絡みます。

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洋梨とチョコレートのテリーヌ

洋梨を煮た汁を使って作るカスタードクリームとチョコレートを合わせたチョコレートクリームをクッキーを砕いた土台に流し固めます。ビターチョコレートのほろ苦い大人ドルチェ。甘く煮た洋梨でバランスよく。

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甘エビとアボカドのタルタル

甘エビを相性の良いアボカドと合わせタルタルに。オレンジ果汁やピールで香りよく、甘エビの甘さと果汁の酸味、アボカドのまろやかな味が調和します。セルクルで型取り、おもてなしにも活用できる冷たい前菜に。

タコのポルペッテのトマト煮込み

「ポルペッテ」は団子状になった料理。北海道西海岸の町小平町から直送のタコをたっぷり使い、
つなぎのパン粉や卵と合わせ団子状に。
煮込むとトマトがしみ込んだ柔らかいタコ団子に。

カンノーリ

シチリアを代表するお菓子。揚げたココア生地がバリバリと、ナッツやピール、チョコレートの入ったリコッタクリームがほんのり甘くとろけます。

イカ墨パスタ

旨みが凝縮したイカスミでパスタソースを作ります。
イカスミは作りやすい市販のイカスミを使い、
具材として食感良くソテーしたイカを加え仕上げます。

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