フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（20ページ目）

鱈とジャガイモのラビオリ

北海道鱈とジャガイモを詰め物にしたラビオリ。パスタマシンを使ってパスタを伸ばし、詰め物を詰め包んで作ります。ほうれん草とベーコンのバターソースで。

カリフラワーのアンチョビ包み揚げ

クタクタに茹でて潰したカリフラワーと小麦粉で作る生地にアンチョビを詰めたモチモチ食感の揚げ物。

イカと白いんげんのトマト煮込み

風味良く下茹でした白いんげん豆とヤリイカのトマト煮込み。

トルタディタリアテッレ

北イタリア、エミリアロマーニャ州、ボローニャのお菓子。パスタフローラというイタリアのタルト生地にアーモンドやオレンジピールのフィリング。細いパスタをのせて焼き上げるのが特徴的。

鯖のしっとりソテーマスタードソース

鯖をオレンジ果汁とレモン果汁でマリネし、香り良くしっとりと焼き上げる鯖のソテー。マスタード風味のソースで。付け合わせにブロッコリーと赤玉ねぎ、黒オリーブのサラダを。

エルバッツォーネ

エミリア・ロマーニャの郷土料理。イタリア語でエルバは「草」という意味です。ほうれん草や玉ねぎ、ベーコン、チーズの詰め焼き上げるパイ。

ガルガネッリキノコとクルミのクリームソース

手打ちの生パスタを小さい正方形にし、ペッティネという専用の道具を使って筋の入った筒状に成形。ソースはクルミを砕いてキノコと合わせたクリームソースで。

サーモンマリネのサラダオレンジ風味

塩と砂糖でマリネし余分な水分を抜いた後、オレンジ果汁やレモン汁でマリネし香り良くさっぱりと仕上げたサーモンのサラダ。

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スポンガータ

北イタリアのナッツやピールドライフルーツがぎっしり詰まったクリスマスのタルト。

タコとじゃがいものコンキリエ

タコをじゃがいもと一緒に柔らかくパスタソースに。ショートパスタのコンキリエで。