藤沢の台所（神奈川県藤沢市）の教室情報

6月 8日 6月14日 6月20日 ...

鶏の鍬焼きは、下処理から照りの出し方まで学びどころ満載!サブメニューは旬の鯵やささみの寄せものなど。全6品のよくばりレッスンです。では全メニューを詳しくご紹介していきますね！

【鶏の鍬焼き】
鍬焼きとは甘辛く照りのあるお料理で、お弁当にもぴったりです。レッスンでは、冷めても硬くならない下処理法から、包丁の入れ方(鍬の形にカット)、目から鱗の照りの出し方と学び所満載です。

【〆鯵の黄身酢がけ】
三枚おろしデモンストレーションの後、酢〆の方法を学びます。私が子どもの頃から慣れ親しんだ父の味で、私の子ども達の好物でもあります。手作りは酸味や塩分の調節が出来ることは勿論ですが、まろやかで、身がふんわりとしていて美味です。
追記：父は生前、釣り師で複数の飲食店を経営。私の居酒屋料理の師匠です。

【ささ身とたらこの寄せもの】
和風のテリーヌといったところでしょうか。
これからの季節、ひんやりとした寄せは大活躍でしょう。冷めても硬くならず、且つしっかり固まっている食材の配合を学びましょう。

【革命のクリーミー茶碗蒸し】
茶碗蒸しって、卵を固めたシンプルな料理ですよね。
だったらアレンジは無限で楽しい！
今回は、ベーコンとパルミジャーノレッジャーノのコンソメ味にしました。クリーミーな食感をご堪能ください。

【葱のせピリ辛やっこ】
冷奴が美味しい季節、こんな食べ方はいかがですか？
鰹節やすりごまを使ったタレは長期保存可能ですし、葱以外のアレンジとして、レタスやキュウリの千切り、もやしなど色々な楽しみ方が出来ます。

【ごぼう飯】
ゴボウは日持ちするので、冷蔵庫にある方も多いのではないでしょうか。
根野菜は手軽にいいお味が出るので、炊き込みご飯に持って来い！そして、油揚げは、お肉を使わずとも油っけと旨みをプラス出来る優れもの。
そんなコンビのお手軽な炊き込みご飯ですが、美味しさは侮れません。

6月14日 6月19日 6月21日 ...

マンツーマンで魚介を調理する手法をお教え致します。
捌いた後は生徒様のご希望でそのまま、あるいは調理してお持ち帰りかを決めて頂けます。

事前打ち合わせをクスパメッセージ機能で行い、内容やレッスン料金を決定致しますが、ご希望と違う場合はその段階でお断りいただいても結構です。

基本、料金内でのレッスン内容を提示致しますが、例えば金目鯛フルコース、スルメイカ複数など、生徒様のご希望で予算内で出来ない場合は、応相談となります。

ご興味がおありの方は、スマホ中央下、緑色の【教室へ問い合わせ】をクリックしてください。

7月 5日 7月11日

作り置き惣菜としても役立つ、夏野菜を愉しむ惣菜6品。そうめんの時の副菜を知りたいとのお声で企画致しました。

★牡蠣のレモン蒸し　レモンの爽やかさと冷たい牡蠣は夏にピッタリ。タウリンで元気に！
★ピーマンと鶏肉の胡桃炒め　甘辛い味付けを豆板醤が引き締めます。
★コーン缶のアンチョビソース和え　隠し味のナツメグやにんにくで大人のコーン料理。
★キュウリとオクラの梅酢和え物　甘酸っぱい梅酢が食欲をそそります。　
★トマトともずくの塩麹サラダ　トマトの酸味と塩麹の旨みが出会いました。作って置いても水が出ません。
★ナスと香味野菜の和風マリネ　揚げナスにタップリの香味野菜をのせて。翌日もまた美味しい！

プラス★三輪そうめん