【10日目の！】開封して早めのキタノカオリで、クッペを作ってみた！

東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


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開封して早めのキタノカオリで、

クッペを作ってみた！

  粉の袋を開封後、
  早い段階(10日目くらい)の粉使用です＾＾





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やっぱり、
新しい粉は普通に、良い生地が出来ます＼＾＾／



よって、劣化した粉で生地が変だったのは、
やはり、小麦粉自体が悪かったということですね。






まぁ、きちんと保存すれば、
開封して数ヵ月くらいなら粉の劣化は、大丈夫だと思います。



パン屋だと粉袋(25キロ)を１日とか２日とか、数日ですぐ使いきるので新鮮ですね＾＾


↑
店舗の規模にもよるけど

 
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下の写真は、

キタノカオリ生地 (開封早めの新しい粉) で作った、
クッペ！



クッペは、あまり普段は作らないので
(バゲットが好き❤️)


今回すっごく久しぶりに作ったのですが、
久々のクッペは、成形するの楽しかったです(笑)



成形は、生地によって私は強さとか変えてまして＾＾




粉配合、ということに限らず、
その時々の生地状態で、成形も調製しています＾＾


この粉だからこう、とか決めているわけじゃなくて
その時その時で、触っての判断でございます。



キタノカオリ生地も、結構クセがありますから

クッペを作るなら、基本的には
締めたらアカン、と思ってます。


(BGMは、ノーベルのど飴のCMの「なめたらあかん～」でお願いします 笑)





張らせも、こちらのクッペは言うほどしてないです。


なぜなら、強くなりすぎそうだったから＾＾



でも、普通に伸びますので❗



もちろん、

生地が弱そうだったら張らせるし、締めることもあります。



締めたらアカンが絶対なんじゃなくて、
それは、あくまで生地状態次第なんですよね。




…ということで、
新しい粉は普通に、良い生地が出来ましたよってことで❤️



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